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秘制鸭肫

来源:gfsbc资讯网 2020-07-28 05:24:15 

鸭肫也就是鸭的胃,很多人应该都爱吃鸭肫,鸭子身上很多的地方都是特别好吃的,鸭腿,鸭脖子,鸭舌等等,特别是麻辣的都是现在的人很喜欢的,鸭肫的做法有很多,对于秘制鸭肫大家想不想了解呢,这样的做法会有一种特别独特的味道,是很多的做法都没有的味道。

秘制鸭肫是很常见的美食了,大家在平时应该都吃过这样的鸭肫,鸭肫是现在很多人都爱吃的,他的营养成分是很多的,含有丰富的蛋白质,维生素C,钙、镁、铁,以及铁与元素的含量是很高的。

秘制鸭肫材料

主料:鸭肫250克

辅料:鸡蛋清30克,玉兰片100克

调料:花生油100克,盐1克,酱油15克,料酒10克,葱白25克,姜15克,味精1克,胡椒2克,淀粉(玉米)5克

2制作

1. 将鸭肫洗净,剞荔枝花刀,切成长2.5厘米、宽2厘米的片块;

2. 鸭肫加入精盐、料酒、蛋清、豆粉及少许味精0.5克、胡椒0.5克,码入味;

3. 将玉兰片切成与鸭肫同样大的片;

4. 再将姜片、葱白段加少许鲜汤及味精0.5克、胡椒1克、酱油、水淀粉等兑成滋汁;

5. 将锅置火上,下油烧至七成热,将鸭肫下锅炒散籽,滗去余油;

6. 放入玉兰片混匀,再烹入滋汁,炒匀即成。

卤鸭肫肝

肫肝酱褐色,香鲜酥软,咸中带甜。

材料

主料:鸭肫500克,鸭肝500克,

调料:酱油100克,白砂糖50克,盐5克,大葱25克,姜25克,料酒50克,粗盐100克,八角10克,桂皮10克,丁香15克,香油25克

做法

1.鸭肫剖成两开,用水冲去肫内污物;

2.用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净,除去鸭肝上的苦肝和衣膜,苦胆除尽切勿弄破然后洗净;

3.锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净;

4.锅内重新盛入清水1500毫升,放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香,用旺火煮开;

5.撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂;

6.揭开盖将鸭肝放入,用中火烧至8分钟熟后收尽汁;

7.淋上香油,晾凉后切片装盘即可食用。

对于秘制鸭肫的做法大家应该了解了,这样的鸭肫的做法是很好吃的,很多人都是特别爱它的味道,大家不仅要了解秘制鸭肫的方法,平时生活中的一些其他的鸭肫的做法大家不妨去多了解一下,让自己每天都能够去享受到这样的美食。